Pullulan, un agent de gelificare pe bază de plante, a fost folosit ca principal agent de gelifiere pentru învelișul capsulelor moi. Procesul de producție al capsulelor moi care utilizează pullulan ca agent de gelifiere principal a fost investigat, iar capsulele moi care utilizează gelatină ca agent de gelifiere înveliș au fost comparate în ceea ce privește timpul de dezintegrare, scurgerea uleiului, oxidarea conținutului și aderența. Rezultatele au arătat că capsulele moi care utilizează pullulan ca agent de gelifiere principal au prezentat un timp de dezintegrare, oxidare a conținutului, aderență și scurgeri de ulei mai bune după o perioadă de depozitare, comparativ cu capsulele moi care utilizează gelatină.
Pululan-caragenanul a fost folosit ca componentă principală a soluției de gelifiere. Au fost explorate efectele raportului componentelor asupra permeabilității uleiului, rezistenței la tracțiune, alungirii la rupere, rezistenței gelului și transmiterii luminii a învelișului capsulei, determinându-se astfel metoda de preparare a capsulelor moi. Formularea optimă a învelișurilor de capsule moi de pullulan-caragenan a fost determinată prin metodologia suprafeței de răspuns bazată pe experimente cu un singur-factor. S-a obținut schema optimă de preparare: conținut de caragenan 1,25% (raport gel compus 23,5:2,5), conținut de fructoză 4,7% și conținut de ioni de potasiu 0,11%. Conform acestei scheme, rezistența la tracțiune, alungirea la rupere și rezistența gelului au fost (34,6875±1,6253) MPa, (50,1346%±2,6834%) și, respectiv, (463±13) g/cm². Rezultatele experimentale sunt în acord cu valorile teoretice. Rezultatele obținute din optimizarea metodologiei suprafeței de răspuns au o anumită semnificație de ghidare pentru producția practică și cercetarea ulterioară.
